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罗田吊锅

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发表于 2016-8-26 14:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                         

罗田吊锅

罗田吊锅

罗田大别山吊锅是山里人长期生活在高山密林,交通不便,物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式,追索它的历史,最少也在1000多年以前。在漫长的冬季,山民们一边在火塘边取暖,一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一铁锅,吃饭时,将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉,再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜珍珠菜等分别倒进锅内,旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话,喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。现在在罗田吃吊锅已是四季皆宜,各具特色,别有滋味在心头。2013年9月2日,罗田吊锅被评选为罗田县“十大名吃”之一。[1] 2015年1月24日,一座直径5米、高3.5米的铜制超级大吊锅在湖北罗田县余三胜广场亮相,这个吊锅的食材有300多种,包括有板栗、土鸡、黑山羊、黄牛肉等,总重达3吨,被上海大世界基尼斯中心认证为“天下第一吊锅”。
概述编辑
罗田吊锅又叫天堂吊锅或大别山吊锅,是当地山里人在特殊年代遗留下来的独特餐饮方式,追索它的历史,最少也在1000多年以前。[3] 在罗田北部和中部,山乡人家冬春时节都是用吊锅煮菜。农户在屋内一角,挖一直径50至70厘米,深约30厘米的火笼,同时,在屋梁上悬木质滑杆吊一铁锅(或铜壶),在火笼上可随意升降。在漫长的冬季,山民们可以一边在火塘边取暖,一边将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉和金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内,旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话。若再喝上一杯老米酒,那就赛过神仙了,所以当地有“老米酒、兜子火,除了神仙就是我”的民谚。罗田吊锅又以天堂寨吊锅最为正宗。[4]

原料编辑
腊肉、土鸡、蹄花、肉糕、腊鱼、芋头元子、白萝卜、海带、平菇、炸豆腐粉丝、猪血、糍粑。

制作方法编辑
将切片的白萝卜略炒倒入吊锅垫底,依次加入水、海带、炸豆腐、平菇、粉丝、猪血、糍粑芋头元子,然后把腊肉、土鸡蹄花、腊鱼、肉糕煮熟后以五角形切摆成形,意蕴五谷丰登,加入调味的高汤即可。

种类及分布编辑
种类:土鸡吊锅、羊肉吊锅、牛肉吊锅、狗肉吊锅、野猪肉吊锅等,再配以当地特色的天堂寨泡菜。
分布:在罗田天堂寨、薄刀峰、胜利镇、圣人堂、三里畈等地的吊锅都非常正宗。

罗田吊锅、四季皆宜编辑

阳春
春暖花开,空气中散发着淡淡的泥土清香,三五亲朋好友相聚一处,低矮木凳或草垫或长条木板上一坐,平起平坐,没有了世俗的尊卑贵贱,心情立即得到了极大的放松,品美味佳肴,听鸟语溪鸣,聊奇闻轶事,那种和谐惬意,那种怡然自得,是常人所无法体味的“痛快”!

盛夏
当你赤膊上阵,和一帮兄弟姐妹在一个四面无遮无挡、五颜六色的帐篷里,围着炭火旺旺的吊锅边,吃得大汗淋漓,几杯啤酒下肚,那又哪是一声“痛快”所了得的。

深秋
皓月当空,群星璀璨,山珍野味,细细品评,再加上天堂小吊酒醇厚中透着香甜,入口如绵,酒后如仙,让你“痛快”得很爽!

寒冬
北风凛冽,大雪纷飞,朋友家人,围炉而坐,推杯换盏,浅吟低唱,白居易诗“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无”,意境全出,让你“痛快”得有些诗情画意!

名声在外编辑
邓小平听说天堂寨上有吊锅后,曾专程前来品尝,并赞道“天堂第一锅,真的很不错”。如今,天堂寨吊锅已成为华中地区人人称道、人人向往的美食之一,不仅因其美味,更因为它的原生态:吊锅中肉尽是天堂寨上土猪肉,菜尽是农户自种农家菜,不曾施化肥、不曾喷农药。吃吊锅,你不用担心有塑化剂、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊锅菜、蔸子火,除了皇帝就是我”广为流传民间的俗语概括了罗田吊锅的好吃[5]

天下第一吊锅编辑
2015年1月24日,一座直径5米、高3.5米的铜制超级大吊锅在湖北罗田县余三胜广场亮相,这个吊锅的食材有300多种,包括有板栗、土鸡、黑山羊、黄牛肉等,总重达3吨,可供百人食用[6]

因其取材是原汁原味的绿色农家菜,味道纯正,备受游客青睐,被上海大世界基尼斯中心认证为“天下第一吊锅”[7]
湖北罗田举行极具地方特色的吊锅节,武汉、咸宁及周边城市的近万名“吃货”慕名而来品吊锅。
品锅攻略
出发地:武汉;目的地:罗田;时间:一天或两天。游玩收获:赏罗田美景,品天堂吊锅。游玩概况:从武汉出发,飙高速,走旅游公路到达天堂寨风景区(或薄刀峰景区),安顿好住宿后,登山,下山后在景区或圣人堂(或胜利镇)吃吊锅,返回武汉。



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