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[家常菜谱] 大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

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发表于 2018-1-11 10:08:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

  墨斗鱼红烧肉
  材料:墨斗鱼250g 五花肉400g、生姜适量 冰糖适量 料酒适量 酱油适量
  做法
  1准备好玫瑰花肉、墨斗鱼和生姜
  2墨斗鱼洗净
  3五花肉冷水下锅煮至断生
  4捞出后切块姜切片
  5姜和五花肉放锅中煸出油
  6放冰糖,加酱油、料酒、水,煮开后转小火煮20分钟
  7加入墨斗鱼,烧至水分收干
  8放碗中在高压锅中压10分钟,盛入盘中

大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

  芋头烧排骨
  材料:芋头600克 栗子200克 排骨400克、生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克
  做法
  1准备好原材料,栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟,剥出栗子来,芋头去皮洗净
  2排骨切成块,将排骨入锅焯水,水里加入适量料酒
  3芋头切成块,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段
  4锅里加入适量油,烧到六成热,放入排骨
  5加入适量豆瓣酱、红烧酱油,翻炒,
  6加入芋头、葱姜蒜,翻炒均匀
  7加入适量开水,大火煮三分钟后改中小火煮半小时
  8加入栗子,再煮10分钟
  9加入适量盐翻匀,出锅

大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

  川汁烧虾球
  材料:中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)5克 糖3克
  做法:
  1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。
  2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。
  3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
  4.锅烧热,倒入足够多的油(能超过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
  5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
  6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。

大厨教我做的这几道菜,在家里来客人时做绝对不丢人

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  肉末香菇豆腐泡
  材料:豆腐泡400g 肉末50g 香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺 淀粉一小勺 生抽一汤匙 葱花一小把
  做法
  1肉末调入盐,胡椒粉和淀粉抓匀待用
  2香菇提前泡发,切片。推荐用干香菇,比新鲜香菇味道更加浓郁
  3姜蒜切末
  4锅里适量底油,煸炒肉末至变色盛出
  5爆香姜蒜末
  6炒香香菇
  7放入豆腐泡略微翻炒
  8加入小半碗水,生抽和蚝油
  9重新倒入肉,小火慢慢收汁使其入味即可

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