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[家常菜谱] 锅塌豆腐玲珑别致,整齐端庄,可别小瞧了它,乾隆年间荣盛宫廷菜

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发表于 2018-1-9 10:14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
  最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。
  锅塌是鲁菜的经典做法,将食材加工成扁平状,挂全蛋糊,煎一煎,小火慢煨入味,所以汤汁特别鲜美。这次教大家的是极简版的锅塌豆腐:一蛋一盐一豆腐,即可打造出老少咸宜的软嫩弹滑豆腐哦!

锅塌豆腐玲珑别致,整齐端庄,可别小瞧了它,乾隆年间荣盛宫廷菜

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  材料:
  豆腐300克、鸡蛋1个、盐3克

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  做法:
  1.准备豆腐。
  2.鸡蛋打散打匀。(注意,不要放盐)
  3.豆腐切成约8毫米厚的块(也可到1厘米左右,但不要太薄,太厚也不行)
  4.将豆腐小心拿到蛋液中沾满。
  5.放入锅中中小火慢煎。
  6.煎好一面翻另一面。
  7.至两面全都金黄,加入与豆腐齐平的水中。
  8.大火烧开后,转中小火,放入盐。
  9.直至汤汁收尽
  10.出锅。

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  温馨小贴士:
  1、鸡蛋只需一个,剩余的蛋液可倒入与豆腐一起煎。
  2、盐一定不要多放,因为收尽汤汁后,盐份全在豆腐里……
  3、煎豆腐时最好使用不粘锅,煎时要中火慢煎,煎好一面再翻另一面,不要着急翻动。
  4、直接吃味道已经很美,不必再添加味精鸡精等调味品。

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